秋刀魚の山椒煮

秋刀魚の山椒には従弟と銀座でお食事した時に初めていただいて感動しました。それから、その秋は狂ったように秋刀魚の山椒煮を作る練習をしました。一度、凝ってしまうと納得いくまで練習しちゃうのは悪い癖？

材料

• 秋刀魚　４匹
• 水　３００㏄
• だしつゆ　１００cc
• みりん　１００㏄
• 黒砂糖　大さじ２　もしくは三温糖
• 生姜薄切り　３枚
• 青実山椒　３０g
• 粉山椒　小さじ１と1/2

作り方

1. 秋刀魚の頭と尾を落とし、表面のぬめぬめを包丁でこそげ、内臓を出し、4等分にぶつ切りにする。ぺ＾ーパータオルなどで水気をよく拭き取る。
2. 煮汁を沸騰させたら生姜、青実山椒、粉山椒を煮汁に加え、秋刀魚を入れる。
3. 圧力なべ高圧で10分。
4. 圧力がぬけたら、できあがり。

秋刀魚さえおろせば簡単です。

できたての、ふわふわ状態は作った人だけ食べられる特権。

粉山椒は多ければ痺れ感が増します。お好みで増減を。

うちの場合、青実山椒は季節の時に丁寧に茎から外ししを茹でして冷凍したものを使っていますが、手に入らなければ実山椒の佃煮で代用してください。ネットでお取り寄せ出来ます。

圧力鍋を使わない場合は水の量を増やし、落とし蓋をして。さらに蓋をして、じっくりコトコト１時間から２時間、骨が柔らかくなるまで煮込んでください。途中、水分が少なくなり焦げやすいので水分はその都度調整しながら煮込みます。