８月のケーキ 基本のスポンジケーキ

　今月のケーキは愛する姪っ子のお誕生日のために焼いたオーセンティックなスポンジケーキです。このケーキは母が私たち姉妹のために子供の頃から焼いてくれたケーキです。ただ母は大変おおざっぱな性格だったので天板にワックスペーパーをひいただけの四角いケーキそれも端っこも落とさないまま、適当にスポンジを小さく切っただけ。ホイップクリームと果物やチョコレートが別に用意してあって自分で好きなようにデコレーションするというもの。そのプレゼンテーションはたとえ手抜きであってもお誕生日会に遊びにくてくれたお友達には大好評、好きなだけクリームのっけたりチョコレートかけ放題、わたしの子供の頃はお誕生日の時期に苺がなかったので桃缶だったりパイナップル缶だったりお誕生日だからろうそくフーっとしたかったけど、それも無し。だからなのかわたしは丸い苺のショートケーキでろうそくフーが定番に。でも息子や甥っ子たちはわたしの焼くシフォンケーキが大好きだったので彼らのお誕生日ケーキの定番はシフォンケーキ、だから本当に久しぶりにこのオーセンティックなスポンジケーッキを焼きました。色々なことを思い出しながら焼くのはとても楽しい時間です。ところがわたしも母のこと言ってられないくらい焼きっぱなしケーキ専門なのでイマイチというか、かなりデコレーションが苦手です。母と重ね合わせて、わたしも愛嬌と愛情で許してもらおうと思うのでした。でも、いつかパティシエのような仕上がりのショートケーキに仕上げたい。去年キッチンをリフォームした時に断捨離しちゃった絞り袋をまた買わなくちゃいけないわ。

材料　直径１８㎝の型

• 卵　３個
• グラニュー糖　９０g
• 薄力粉　９０g　スーパーバイオレット
• 無塩バター　３０g　溶かしておく
• ヴァニラエッセンス　３滴ぐらい　材料が全部３の倍量で覚えやすいでしょ？
• 型用バター　適量

シロップ基本の材料

• 水　７０ml
• グラニュー糖　３０g
• キルッシュワッサー　３０ml

今回のシロップの材料

• 白ワイン　７０ミリリットル
• グラニュー糖　３０g
• シャインマスカット　３粒　半分に割っておく

デコレーション

• 生クリーム　３００ml
• 粉砂糖　３００g
• お好みの果物など

準備

• 型にバターを塗りワックスペーパーを貼っておく

• シロップを作っておく。下記参照

• 基本　鍋に水と砂糖を入れて加熱し砂糖を完全に溶かす最後にキルッシュワッサーを入れてアルコール分が飛んだら火を止めて冷ましておく　。　
• 今回　鍋にワインと砂糖を入れて加熱する砂糖を良く溶かす最後にマスカットを入れ一煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。

• 粉類を振るっておく。
• オーブンを１８０℃にプリヒートしておく。
• フルーツをカットしておく。

作り方

焼き

1. 卵をボウルに入れほぐし、砂糖を加える。泡立て器
2. 湯煎にかけ人肌ぐらいに温まるようにかきまぜ続ける。泡立て器
3. 人肌になったら湯煎から外し、更に泡立てていると全体的に白くなり、生地のエッジが立つまで泡立てる。エッジが立つ感覚は具体的に言うと、泡立て器のあとが鮮明な凹凸になる。また、ボウルから生地が盛り上がる感じになる。ハンドミキサー使用する。
4. ヴァニラエッセンスを加え、ふるった粉を少しづつ加え、ゴムベラで底からすくうように大きく切るように混ぜる。ボウルは反対の手で逆回りに動かすと良い。混ぜすぎは膨らまない原因になるので気をつけて。
5. 溶かしバターをゴムベラに当てながら加え、気泡を潰さないように素早く全体に混ぜる。
6. 準備した型に流し入れ１８０℃（現在使用しているパナソニックビストロでは１７０℃）で２０分焼く。
7. 焼き上がったら、型から外し網の上で冷ます。

仕上げ

1. よく冷めたら半分に切る。
2. 断面にシロップを刷毛で塗る。
3. 生クリームに粉砂糖を入れて泡立てる八分立て。
4. 下の段（断面が上）を回転台に乗せてクリームをパレットナイフなどでまんべんなく塗る。
5. 挟むフルーツを重ならないように配置する。
6. 更にフルーツの上にクリームを塗り重ねる。
7. もう１枚のスポンジを断面が上になるように重ね、軽く手で押さえて平らにする。
8. クリームを多めに表面の中央に山盛りにして、パレットナイフで徐々に平らに広げていく作業を何度か繰り返し平らにしていく。余ったクリームは側面に流れ落ちても良い。
9. 側面に流れ落ちたクリームは回転台を回しながら整える。
10. 側面が整ったら、再び表面をきれいに整えて、また余ったクリームが側面に流れるので、再び側面を整える。納得できるまで繰り返し。
11. 絞り袋でクリームを絞り出したりフルーツを盛り付けデコレーションする。

ここまでは割と得意なんだけど…。

絞り袋をリフォーム時の断捨離で捨ててしまったのだけが敗因ではないと思う、ついフルーツを盛りすぎてしますセンスのなさ…。

でも姪っ子が喜んでくれたからよしとしました。やっぱりオーセンティックなスポンジで作るお誕生日ケーキは幸せ感増し増しのような気がします。



って…



絞り袋買います…。

パリパリ鶏皮

　鳥料理屋さんで突き出しに鶏皮せんべいというものが出てきました。ただそのままの鶏皮をパリパリに揚げてあってちょっと塩っぱい。手で割りながら食べるのだけど、夫がこれはビールに合うな！と喜んでいたので、ビールを飲む人が多く集まる時はこれを用意するようになりました。ありがたいことにご近所にとても美味しい鶏肉専門店があり無駄な油などが剥がされたきれいな鶏皮が購入できるので助かっています。我が家では晒しネギや唐辛子で少しだけ見た目良くしてみました。

材料

• 鶏皮　２枚
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量
• 塩　適量
• 胡椒　適量
• ガーリックパウダー　適量
• 薬味　長ネギ　一味唐辛子　糸唐辛子　長ネギは水に晒して水気を良く切っておきましょう。

作り方

1. 鶏皮を食べやすい大きさにカットしておく。
2. 塩胡椒を軽くして片栗粉をまんべんなくまぶす。
3. １８０℃の油でカリカリになるまで揚げる。
4. 油が良く切れるようにザルなどの上に広げる。
5. 塩胡椒、ガーリッックッパウダーで味付けする。
6. 器に盛って薬味を添える。

焼き海老ビーフン

　ビーフンとは米麺と書きます。今、流行りのベトナムのフォーなども米からできた麺です。私の実家ではとても馴染みの深いものでした。母が焼きビーフンが大好きだったから、中華街に行くと子ども心に華やかな五目焼きそばや汁そばを食べたかったけれど、いつも締めはちょっと地味なビーフンでした。今考えてみると母の祖父が台湾と縁が深かったからなのでしょうか。今となってはわかりません。家でもよく作ってくれました。また、父が台湾の大学で年に一週間ほど授業をするので、私は２０代後半、父の秘書代わりに台湾について行きました。大学は新竹という地区にあり、確か台北から３０分ほどの場所で工業特区でシリコンバレーのような地区でした。けれども、そこは、なんとビーフンの本場でした。日本にも新竹米麺はたくさん輸入されています。父と母が他界して、もう何十年経つけれどビーフンを作る時は新竹米麺を買い求めます。そして、父のこと、母のこと、色々思い出しながらビーフンを作るのです。

材料　2人分

• 新竹米麺　１５０g　ぬるま湯で戻しておく

A

• ごま油　大さじ２
• 長ネギ　５㎝　みじん切り
• 生姜　１片　みじん切り
• ニンニク　２片　みじん切り

その他の材料

• むき海老　６〜匹　下処理しておく
• 玉ねぎ　半分　千切り
• ニンジン 1/3 本　千切り
• もやし　１００g
• ニラ　半束　ざく切り
• 椎茸　３個千切り　写真ではしめじです
• オイスターソース　大さじ１
• 干しアミエビ　大さじ３
• 顆粒中華だし　小さじ３
• お湯　１００ml
• 塩胡椒

作り方

1. 大きめのフライパンにてAを合わせて弱火でじっくり香味油を作る。
2. 中火にあげて、まず玉ねぎ、海老、ニンジン、椎茸を炒め、最後にもやしを投入したら、お湯を入れ素早くアミエビ、オイスターソース、顆粒中華だし、最後に戻した米麺を入れる。
3. 麺をほぐしながら水分を含ませるように全体を炒める。
4. 水分がほぼなくなったらニラを入れ塩胡椒で味を整えて出来上がり。

*注意
あまり強火で炒めると野菜が過熱しすぎてしまったり、米麺が十分に味を含まないうちに水分がなくなってしまいます。火加減にご注意を。

桃とモッツアレラチーズのサラダ

　美味しい！ただそれだけ！トマトが大好きなのでカプレーゼの出番は多いけれど、桃が出回り始めたら、これからは絶対にこれ！と思いました。が、しかし果物が苦手な家族にはとっても不評で悲しかった。なぜ、桃に塩胡椒するのか？と尋ねられても答えられず・・・誰も手をつけてくれなかったので、私は美味しいのになーとひとり黙々といただいたのでした。ちょっと悲しかったけど幸せだった。

材料

• 桃　１個
• モッツァレッラチーズ　１個
• ヒマラヤ岩塩　適量
• 粗挽き黒胡椒　適量
• エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ１
• バジル

作り方

1. 桃の皮をむき（湯むき）して食べやすいようにカットする。
2. モッツァレッラチーズも同様にカットする。
3. 塩胡椒してオリーブオイルを回しかける。
4. バジルを添える。

とうもろこしごはん

　写真があまりうまく撮れていませんが、とうもろこしのシーズンになると２、３回は登場する炊き込みごはんです。昆布を入れたり、お塩を入れたり、お酒を入れたり、バターやお醤油を足したりと色々試行錯誤しましたが、とうもろこしだけの潔いレシピが一番美味しいようです。

材料

• お米　２合
• とうもろこし　１本
• 水　４００ml

作り方

1. お米を研いで水を切っておく。
2. とうもろこしの粒を包丁でこそげとる。
3. 分量のお米と水をお鍋、もしくは炊飯器に入れる。
4. こそげとったとうもろこしの粒と芯も入れる。
5. しばらく吸水させてから炊飯する。
6. 炊き上がったら5分ほど蒸らして芯を除き器に盛る。