フワッフワのシフォンケーキ焼きあがるとなんとも幸せな気分になります。子供達が大好きだったので子供達のお誕生日ごとに、お友達が遊びに来るたびに、そして割と持ち運びしやすいのでちょっとした手土産にと焼いています。また基本のシフォンケーキさえ覚えてしまえばバリエーションは無限。お茶を入れたりミルクやバニラの香りをつけたり色をつけたり果物を混ぜたり楽しくて仕方がないので、私が生涯で一番多く焼いているケーキになってしまいました。そして、いつからか卵黄を卵白の量も同じになり、メレンゲを卵黄の生地に加えるスタンダードな方法ではなく、メレンゲに卵黄の生地を加える反対のレシピになったのでした。その方が失敗が少ないと思います。ぜひ、試してみてください。そして無限のバリエーションもお試しください。きっと素敵なオリジナルのシフォンケーキができるはず！
材料
１７㎝シフォン型 ２台分 ２０㎝シフォン型 １台分 上の画像を参考にしてください。
- 薄力粉 ２００ｇ スーパーヴァイオレット推奨
- グラニュー糖 ２００ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ１1/2 アルミニウムフリー推奨
- 卵M玉 ８個
- 水 １５０cc
- サラダ油 １００cc
* 私はオーガニック100%ピュアサンフラワーオイル 太白胡麻油や紅花油などを使っています。
作り方
準備
卵の卵黄と卵白を分けておく
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
オーブンを１７０℃にプリヒートしておく
- 卵白を大きめのボウルAで分量内のグラニュー糖大さじ1を加えてハンドミキサーでよく泡立てる。
- もう一つのボウルBに卵黄と残りのグラニュー糖と水と油を加えて混ぜる。
- Bにむらがなくなったら粉類も加えハンドミキサーでよく混ぜる。時々ハンドミキサーを止め持ち上げて生地がムラのないリボン状に落ちていけば完了。
- ボウルAの泡立てた卵白にボウルBを3回ぐらいに分けて流し入れる。その度にゴムベラで切るようにように混ぜる。気泡を潰さないよう気をつけながら全体的にムラがなくなるまでボウルを回しながらゴムベラは切るように混ぜる。
- 型に流し入れる。大きな気泡がたまらないよう底をトントンと台に打ち付けて空気を抜く。
- オーブンに入れる。１７０℃で１０分１５０度に落として２５〜３５分焼く 焼き色が強くついてきていたらアルミホイルで覆う
- 焼きあがったら、すぐにオーブンから出し逆さまにして冷ます
- 完全に冷めたら型から外す
シフォンケーキ失敗しないコツ
- 型に油を塗らない。テフロンの型は使わない。型に張り付いて膨張していくのでノンスティックだと膨らまない原因になります。
- L玉を使わない、かなり分量が変わってしまうから。
- 卵、時に卵白は冷たい方が良い。
- 卵白の泡立てはしっかり、エッジが立つまで諦めない。
- 卵は卵の種類によって膨張率が違う。２０㎝型の場合型からはみ出すことが多いので型の上部にアルミホイルで立ち上げ部分を作っておくといいかも。
- メレンゲと卵黄の生地を混ぜる時、メレンゲの気泡を潰さないことも大事だけれど、卵黄の生地が重いのでボウルの下の方に溜まりがちになりまう。上下の攪拌にも細心の注意を。
- 前の項にも書いたけれど頑張って攪拌したのに合わせてから時間が経つと卵黄の生地がメレンゲの下に溜まっていってしまいます。全体を混ぜたら素早く型に流し入れてオーブンに入れる。ここ大事。
- トントンはしっかり。中に大きな気泡があると大惨事のもと。
- 背が高くなるので上部が焦げやすい。温度を下げる時にアルミホイルをかけると安全。
- 絶対に逆さまにして冷やす。
- 完全に冷めないうちに型から外さない。
- プレゼントなとにする場合は紙の型が便利。
シフォンケーキ応用編
紅茶キャラメルりんごシフォンサンド
水分を濃く煮出したアールグレイ紅茶にしてアールグレイ茶葉を細かく砕いたものを混ぜ込んだシフォンケーキで、アールグレイで煮たりんごをキャラメリゼしたものとクリームをサンドしました
さくらシフォンとレモンsフォン
さくらシフォン
水分にさくらのシロップ混ぜ込んで焼き上げたシフォンケーキに、さくらのシロップで作ったグレースを流しかけ、さくらの塩漬けをトッピングしています。全体がピンク色の可愛いシフォンケーキになりました。
レモンシフォン
基本のシフォンにレモンゼスト一個分を混ぜ込んで焼いたシフォンケーキに、またレモンゼストを混ぜ込んだグレースにピスタチオとレモンピールを刻んだものと生のレモンの皮をピーリングしたものをトッピングしています。レモンの香り高いウイークエンド風のシフォンケーキ。
サマープディング
私はサマープディングが好きですが、イギリス式に作るとちょっとヘビー。
そんな時に余ったシフォンケーキを四角くカットして、ベリーシロップを染み込ませてみたら軽い仕上がりになったので、それからずっとサマープディングはこんな感じになっています。写真は１７㎝型１個分、２０㎝型だと半個分
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