アメリカンチェリーのチーズテリーヌ

　長年作ってきたチーズケーキをヨーグルト入りのさっぱり生地からリッチな濃いめチーズテリーヌにブラッシュアップしてみました。そして大好きなドイツのお菓子キルッシュニッテンを意識してアメリカンチェリーを合わせてみました。アメリカンチェリーは種ぬきをする作業から大好き。でも季節が短いから作り損ねるとまた来年になっちゃうので今年初めて実現できました。そんなわけでこちらも構想何年？なケーキなのですが、出来上がれば、愛するチェリーのおかげさまでエレガントなルックスとお味にうっとり。ついついお友達をお茶にお誘いしたくなるケーキです。

材料　２１㎝　パウンド型

• アメリカンチェリー　２０粒程度
• グラニュー糖　種ぬきしたアメリカンチェリーの重量の８０%
• 白ワイン　大さじ１

• クリームチーズ　２００g
• マスカルポーネチーズ　１００g
• サワークリーム　７０g
• はちみつ　大さじ　１
• グラニュー糖　８０ｇ
• 全卵　２個
• 薄力粉　３０ｇ ドルチェ

準備

• アメリカンチェリーの種ぬきをする。
• お鍋にチェリーの重さの８割のグラニュー糖とチェリーを入れて満遍なくあえ、しばらく置く。
• チェリーから水分が出てきたら、ワインも加えて強めの中火にかけてチェリーをサッと煮て、パッドなどに広げて冷ましておく。
• クリームチーズを室温に戻しておく。
• 型に敷き紙を敷いておく。
• オーブンは１７０℃にプリヒートしておく。

作り方

1. 室温に戻しておいたクリームチーズ、マスカルポーネ、サワークリームを順に加えて、その都度なめらかになるようにゴムベラで混ぜる。
2. １にはちみつ、グラニュー糖を入れて混ぜる。なめらかになったら卵を少しづつ加え混ぜる。あまり空気を含ませないようにしましょう。
3. 最後に薄力粉を良くふるい、軽く全体的にふんわりと混ぜ合わせます。
4. 出来上がった生地にアメリカンチェリーをざっくり混ぜる。
5. 型に４を流し込む。
6. 天板にお湯を張り１７０℃で４０分湯煎焼きにする。
7. ソースはアメリカンチェリーの煮汁を少し煮詰めたもの。