はちみつでしっかりマリネした甘い焼豚

チャーシューとは焼豚と書くわけだけど、塊肉を焼くのはは少し不安。特に豚肉は火の通りが心配。だから、なんとなくチャーシューと言いつつ煮豚になってしまうことが多い。でも、やっぱりしっかり焼いたチャーシューは美味しい。中華街で食べるような赤いのを作りたいけど、なかなか勇気は出ない。でも、しっかりと甘い味付けにしたい。堂々巡りの結果行き着いたたっぷりはちみつマリネの焼豚です。

材料

• 豚肩ロース塊　５００g 
• 塩胡椒
• はちみつ　大さじ３
• 老酒もしくは紹興酒　大さじ１
• 醤油　大さじ３
• ニンニク　すりおろし　小さじ１
• 生姜　１片
• 長ネギ青い部分　１本分

作り方

1. 豚肩ロース塊は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2. 塩胡椒してしばらく置く。
3. ビニール袋に２をいれはちみつをよく揉み込む。
4. 分量の老酒、醤油、ニンニク、生姜、長ネギもビニール袋に入れ、また揉む。
5. ビニール袋からなるべく空気を抜き封をして三時間から一晩冷蔵庫で休ませる。
6. 豚肩ロースをビニール袋から取り出し軽く水分を拭き取る。
7. オーブンを２００℃にプリヒートしておき、まず１５分焼く。
8. 一旦、取り出してビニール袋に残っているつけダレに浸し、また１０分ほど焼く。
9. 焦げ目がついてきたら焼き過ぎないように注意。
10. オーブンから出したらしばらく放置して粗熱をとると同時に余熱をで火を通す。

＊１
ビニール袋に残っているつけダレは耐熱容器などに移して後半のオーブンに一緒に入れておく。または、お鍋に移して煮詰めると美味しいソースになります。
＊２
オーブンにより加熱の状態が変わります。ジューシーな焼豚を焼き上げるには、くれぐれも焼き過ぎないこと、余熱で火を通すことが大事です。焼き過ぎるとパサパサとパサパサになってしまいます。
*3
最近のオーブンは頭がいいのでおまかせ焼豚コースで焼いてしまっても良いと思います。