ガリッピリッポリッとホットポテトサラダ

　最近、ポテトサラダって流行っているんですってね！知らなかったです。大学生の息子がいつもママのポテトサラダはワンパターンだ、最近は色んなパターンのポテサラがあるんだよと言うので、たまには違うポテトサラダを作ってみようと思い立ちました。そう言えば昔ミュンヘンで食べたピクルスの入ったポテトの料理美味しかったなぁなどと食の記憶を思い出し、そんな時にGABANのブラックペッパーホールをモニタープレゼントしていただいたので、あーあれにブラックパッパーの効かせてガリッとピリッと大人のポテトサラダできないかななんて思ったところからレシピが出来上がりました。息子もかなり気に入ってくれて、ピクルスの歯ざわりがクセになるかも？などと言っていたので、母の面目躍如！

材料

• じゃがいも（ほくほく系　男爵など）　３〜５個　
• 紫玉ねぎ　半個
• ピクルス（甘くないもの）　６本　コルニッション、もしくはガーキンと呼ばれているサイズ
• ベーコンブロック　２００g
• マヨネーズ　大さじ２　あまり酸っぱくないもの
• ピクルスの液　大さじ２
• ブラックペッパーホール　大さじ２
• 塩　適宜
• フライドオニオン　大さじ２

作り方

1. じゃがいもの皮をむき４等分か６等分くらいに切り揃えておく。
2. 紫玉ねぎはスライス(あまり薄くしない)して三等分くらいにしておく。
3. ピクルスは粗みじんより大きく歯ざわりが残るくらいの乱切りにしておく。
4. ベーコンブロックはキューブ状にカットしてカリカリに焼いておく。
5. ブラックペッパーはすり鉢に入れて、ホールが残るぐらい荒く潰しておく。
6. １で準備したじゃがいもで粉ふきいもを作る。
7. ６で粉ふきいもができたら、熱いうちにピクルスの液を回しかけて、素早く混ぜる。
8. ７にマヨネーズ、紫玉ねぎ、ベーコン半量、ブラックペッパー半量を入れて混ぜる。
9. 味見をして塩分が足りないようだったら塩を足す。
10. お皿に盛り付けして、残りのベーコンとブラックペッパー、フライドオニオンをトッピングする。

温かいうちに召し上がれ。

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GABANスパイスをモニタープレゼントしていただきました。

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薬膳ポカポカ生姜レモンお汁粉

  はにー洋菓子店などと言って趣味でケーキを焼いているわたしですが、実は洋菓子より餡子、 真冬になるとお汁粉が食べたくなります。そしてアジアンスイーツに目が無かったり。アジアンスイーツにはよく生姜が使われています。生姜のなんとも言えない香りと、身体がポカポカしてくる感じ大好きです。あ、もしかしてお汁粉に生姜を入れてみたら、もっと暖まるんじゃないかしら？薬膳的に考えてみたら小豆はむくみ解消、生姜は身体の温め効果、あ、レモンのビタミンCの風邪予防の効果も加えてみたらどうかしら？試作を何回も繰り返してみました。真冬の大人の女性にとって美味しくて暖まるお助けお汁粉になったかな？

材料　２人分

A  小豆を煮る　作りやすい量

• 小豆　２５０g
• グラニュー糖　２００g
• 水　適宜

B  2人分

• 煮小豆（汁ごと）　おたま４〜６杯
• 生姜スライス　３枚
• ジンジャーパウダー　小さじ２
• 塩レモン　小さじ1/4
• 水　適宜
• 焼き餅　２個

C  2人分

• レモンピールみじん切り　少々
• 生姜みじん切り　少々
• ドライレモン　２枚

作り方

1. まず作りやすい分量で小豆を煮ます。小豆はよく洗い３０分くらい水（だいたい１ℓ）につけておきます。その水ごとお鍋に入れお豆が踊るぐらいの勢いで茹でアクが出たらよく取り除いて５分したら一度ゆで汁をこぼします。またお鍋に水を張りもう一度繰り返します。3度目は沸騰したら小豆が踊らないくらいの弱火にしてコトコト煮ていきます。途中、水分が少なくなったら差し水を繰り返します。焦がさないよう気をつけて。小一時間もすると小豆が潰れるくらい柔らかくなりますので、分量のグラニュー糖を入れてさらに５〜１０分したら火を止めます。水分を飛ばすまで煮詰めると餡子になりますが、お汁粉状の水分を残して火を止めてください。
2. 別の小鍋にお水を少し（１００mlくらい）入れて生姜スライスを入れて煮立たせます。
3. ２に１で煮た小豆を汁ごと分量分加えて５分ほど弱火で温めます。
4. お好みの硬さ、ゆるさはここでお水を足す分量（もしくは足さない）で調節します。
5. ４でちょうど良い濃度より少しゆるいくらいになったらジンジャーパウダーとレモン塩を加えます。甘さ、塩味が足りないようだったら、ここで分量外のグラニュー糖と塩を加えましょう。レモン塩は加えすぎると苦味が出ます。
6. ５に焼き餅を入れてさらに少し加熱しお餅を柔らかくします。（予めタイミングを見てトースター等でお餅を焼いておきます。）
7. 器に盛りCをトッピングしたら出来上がり。

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GABAN ジンジャー（パウダー）モニタープレゼントしていただきました。

GABANのジンジャーパウダーは生姜の香りもピリッとした風味も良く

昔から愛用していましたが、今回のモニター体験で再確認しました。

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COWBOY STEW カウボーイスチュー

　カウボーイスチューというのは所謂チリコンカン（Chilles con carne）という料理なのだと思うのですが、我が家での起源はキャンプの最後の夜に BBQの残りのお肉や残った食材をトマト缶とキッドニービーンズを何でもかんでもダッジオーブンにぶち込んで残り火でグツグツ煮込んだ闇鍋に近い代物なのです。ところが、これが、翌朝、冷たい空気の中で食べるとなんとも美味しい。身に沁みる暖かさ。そして 食材の残り物　0waste ゴミゼロキャンピング！でも、子供たちは西部劇を見たことないからカウボーイはToyStoryのアンディーしか知らないし、何故こんなネーミングになったのかというと、焚き火を囲んで夜中まで飲んでいた大人たちがダッジオーブンにビールやウイスキーの残りを勝手に入れたりしているうちに俺たちカウボーイみたいだなって、これはカウボーイのスチューだなってなったのでしょうね。きっと。その時の味の決め手がカイエンペッパーでした。今回、レシピブログさんとハウス食品さんのコラボ企画に参加してGABANさんのスパイスをモニタープレゼントされました。中にカイエンペッパーがあったので懐かしくなってお家でも作りやすいカウボーイスチューのレシピを考えてみました。美味しく暖まりますように。

材料　６人分

A

• ベーコンブロック　２００g 
• チョリソーなければ普通の生ソーセージでも　６本
• オリーブオイルまたはサラダ油　大さじ２
• 玉ねぎ　１個
• セロリ　１本
• ニンジン　１本
• クミンシード　小さじ２
• 鷹の爪　３本
• にんにく　３片　潰す

B

• キッドニービーンズの水煮　２８０g
• 白インゲン豆の水煮　２８０g
• トマト缶　１缶
• 水　５００ml
• ブイヨンキューブ　４個
• カイエンペッパー　大さじ１

仕上げ

• 塩こしょう　適宜
• 辛いのがお好みならば最後に追加で大さじ１〜追加

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切り、ニンジン、セロリは小口切り、ベーコンも同じぐらいの大きさに切る。ソーセージは２㎝くらいに切りそろえておく。
2. 厚手の鉄鍋（推奨　無ければなるべく厚手のお鍋で）を中火で熱し１で下準備したAの材料を炒める。
3. 良い香りがしてきて、お野菜がしんなりしてきたら、Bの材料を入れる。
4. 沸騰直前で極弱火に落とし蓋をして煮込む。（沸騰すると周りに飛び散って危険）
5. 時々、鍋底が焦げ付かないように蓋を取り鍋底をかき回す。
6. お豆が柔らかく煮汁が３分の２くらいになってドロドロとしてきたら出来上がり。
7. 味見をして塩味が足りないようなら塩こしょうで味を整え、辛さが足りないようならカイエンペッパーも追加してさらに５分ほど煮込む。
8. ぜひ熱々のお鍋ごと食卓へ。

　作りやすさを考えてソーセージとベーコンで作ってみましたが、もちろん挽き肉や塊のお肉やモツでもOK！その場合は塩分を少し多めに。TEXMEXっぽくサワークリーム、ナチョチップス、アボカドディップやサラダを添えるとちょっとした寒い寒い冬の夜のお集まりにもちょうど良いメニューになります。我が家ではインドアーでも人気メニュー！！！

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お鍋いっぱい海老マカロニグラタン

　
しんしんと冷える夜にはやはり温かいものが食べたくなりますね。そう、そんな時にぴったりなのがグラタン。グラタンはフランス語で鍋底のお焦げのことだそうです。だから我が家ではル・クルーゼ　ココットロンド２２センチごとオーブンへ。真っ白なベシャメルソースにとろけるチーズ、お口の中で始める海老や、柔らかいマカロニ、これって本当にシアワセな食べ物。冬の夜の家庭のお味。お鍋ごとがオススメです。

材料

ベシャメルソース

• 牛乳　１０００ml
• 薄力粉　大さじ１０　牛乳１００mlあたり大さじ１
• 生クリーム　２００ml
• 塩　小さじ１と1/2
• 無塩バター　４０g 有塩の場合は塩の量を減らしてください

具材

• むきエビ　バナメイエビなど　４００g 下処理をしておく
• マッシュルーム　６個　半分に切っておく
• 玉ねぎ　１個　小口切り　スプーンですくった時にのるくらい、あまり細かくしない
• にんにく　１片　粗みじん切り
• オリーブオイル　大さじ　１
• 白ワイン　１００ml
• 塩、白胡椒　適宜
• フェメドポワッソンの顆粒　２袋
• マカロニ　２５０g たっぷりのお湯で茹でておく

トッピング

• パルメザンチーズ　お好みで
• とろけるチーズ　お好みで
• パセリ、パン粉　お好みで

作り方

1. オーブンに入れる予定のお鍋にまず牛乳を入れる。
2. １にふるった小麦粉を入れ、牛乳に溶け込むように、泡立て器でよく混ぜる。ダマができないように丁寧に。
3. ２の鍋を中火にかける。常に泡立て器でかき回す。
4. ３ふつふつしてきたら弱火に落とし、さらに泡立て器で混ぜながら加熱する。
5. 泡立て器が重くなってきたら、生クリーム、塩、バターを加えさらに５分ほど加熱を続けてると艶のある滑らかなベシャメルソースが出来上がります。
6. 次は具材の用意をしましょう。まずはマカロニを茹でておく。
7. 大きなフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めたら、海老、マッシュルームを入れ、ワインをかけまわし、フェメドポワッソンの顆粒を加えて味を含ませるようにしばらく煮詰め、塩と白胡椒で具材の味を整える。ここでしっかり具材に味がついていることが大事。
8. ５の鍋に茹で上がったマカロニと具材を入れてよく混ぜます。
9. ８の鍋にトッピングして200℃にプリヒートしたオーブンで２０〜２５分焼く。

ベシャメルの濃度はこれくらい

具材の用意は平行で行う

今日はちょっとチーズがすくなかった

オーブンにそのまま入れてしまいましょう。

上の分量で作ると６人分くだい作れます。

ほうれん草のチキンスープカレー

　カレーは暑い暑い南のインドのお料理だけど、日本の寒い寒い冬のとびきり寒い時期に甘く甘く育つ寒縮みほうれん草で大好きなサグチキンカレーを作りたい。サグってインドでは青菜のことでほうれん草はバラックだから詳しく言うとバラックチキンになるのかな？でも、なんとなくドロっと濃厚じゃなくってサラッと味わうスープカレーにしたかったところから試行錯誤。大好きなクミンが香り身体がホカホカ温まりパンでもご飯でも食べられるスープはみんな大好き。そして冬はほうれん草を食べていれば大丈夫！的なポパイtheサーラーマン世代のわたし。

材料（４人前）

• ほうれん草　１わ　
• サラダ油　大さじ２
• 鷹の爪　２本
• 生姜みじん切り　小さじ２
• にんにくみじん切り　小さじ２
• クミンシード　大さじ１
• 骨つき鳥もも肉のぶつ切り　２本分
• 玉ねぎ　１個　粗みじん切り
• ニンジン　半分〜１本　小さめの小口切り
• セロリ　１本　ニンジンと同じぐらいの大きさに　葉の部分も
• トマト　１個　ニンジン、セロリと同じ大きさぐらいにカット
• カレー粉　大さじ１
• ガラムマサラ　小さじ２
• カイエンペッパー もしくはレッドペッパー　小さじ１〜　辛さはお好みで
• クミンパウダー　小さじ１
• お湯　1.5ℓ
• ブイヨンキューブ　４個
• 塩、胡椒　適宜
• じゃがいも　１個　やや大きめの小口切り　煮崩れしやすい男爵などがおすすめ
• バター　２０g もしくは生クリーム　大さじ２

作り方

1. ホウレン草を茹で、2/3分をフードプロセッサーでペースト状にしておく。残りはトッピング用にざく切りにしておく。
2. 鶏肉に軽く塩胡椒しておく。
3. お鍋にサラダ油と生姜、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で火をつける。
4. 香りが立ってきたら弱めの中火にして鶏肉の皮めを焼く。
5. 皮がこんがりしてきたら一旦鶏肉を取り出す。
6. そのお鍋に玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れて玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
7. トマトを入れ３分ほど炒めてから、パウダーのスパイス類を入れ、また、さらに２分ほど炒める。
8. お湯を入れて、沸騰したら鶏肉を戻し、ブイヨンキューブも入れて蓋をし弱火で１５分ほど煮る。
9. じゃがいもを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
10. １のペースト状のホウレン草を入れ満遍なくかき回し、塩胡椒で味を整え、バターもしくは生クリームを入れて、トッピング用のホウレン草を最後に加える。

この写真を撮った時はターメリックライスにしました。ターメリックライスはお米2合にターメリック小さじ１バター小さじ２くらいで炊飯器で少し固めの炊きます。トッピングは市販のフライドオニオン。

蕪の豆乳クラムチャウダー

わたしは蕪が大好きなのに家族はあまり蕪が好きではないみたい。色々と蕪料理を作っては試してみるけれど、いつもあまり反応がない。うーん…でも、このスープに小さなおにぎりを添えて朝食にしたら好評でした。簡単ですぐできるので朝食にぴったり、でも、豆乳は焦げやすいのでバタバタ忙しい朝の時間だけど気を許さずに！

材料　４人分

• 蕪　４株
• アサリ　１６個
• 昆布　５㎝くらい
• 水　５００ml
• 豆乳　５００ml
• 白だし　大さじ１
• バター　少々　お好みで

作り方

1. アサリは砂抜きしてよく洗っておく。
2. 蕪は茎を少し残し皮をむき八当分にしておく。
3. お鍋に昆布と水を入れて沸騰させる。
4. 中火にして蕪を入れて５分煮る。柔らかくなっていなかったら更に２分。蕪はすぐ柔らかくなるので煮えすぎに注意。
5. ４にアサリを入れるて蓋をして一瞬強火にする。
6. ５のアサリの口が開いたら、豆乳と白だしを入れ、一煮立ちさせ火を止める。
7. コクを出すためにバターを少し入れると良い。

サフラン風味のジャガイモと鱈のエテュヴェ

エテュヴェとは野菜の持っている水分と少しのスープを足して蓋をして加熱する調理方法です。なぜか小さい頃から息子はサフラン風味のお魚のスープが好きで、冬になると美味しくなる長ネギとジャガイモと鱈をサフランと缶詰のフュメドポワソン（魚出汁の洋風スープの素　今は顆粒が手に入るので安価にできるようになりました。）が食卓のよく上ります。今日のレシピは少しフュメドポワソンの量を少なくして、素材も少し変えて蒸し煮（エデュヴェ）してみました。冬野菜の美味しさとお魚の風味豊かなフランス風お惣菜になったと思います。実は私、フランスに行ったことがないのだけど。

材料

• 鱈切り身　４枚
• ポロネギ　１本　手に入らなければ下仁田ネギなどでも
• ジャガイモ　２〜３個
• オリーブオイル　大さじ１
• 白ワイン　５０ml
• お湯　５００ml　A
• サフラン　ひとつまみ A
• 顆粒フュメドポワソン２本  A
• 塩、胡椒　適宜
• 仕上げよう九条ネギ　２本くらい

準備

1. 1時間前にはAの材料を耐熱容器入れてサフランの色出汁をしておく。
2. 材料を切る　まずポロネギは薄切りにする、ジャガイモは１㎝くらいの厚さに切りそろえる。鱈は切り身を三等分にしておく。仕上げようの九条ネギは斜め切りに。

作り方

1. 厚手で蓋ができるお鍋にオリーブオイルを入れまんべんなく広げポロネギの薄切りを鍋底全体に敷き詰める。その上にジャガイモを敷き詰め、その上に鱈の切り身を乗せる。
2. 中火をつけお鍋が熱くなってポロネギから香りがほんのり上がってきたら、ワインと準備１のAの調味液まず５００mlを全体的にまわしかける。
3. スープが湧いてきたら、弱火に落として蓋をする。ジャガイモが柔らかくなるまでにだいたい１０〜１５分くらい。水分が少ないので時々様子を見ながら残りの調味液や分量外の水を足してあげる。ポロネギを焦がさないことがポイント。
4. 最後に塩胡椒で味を整え、九条ネギを飾る。

この顆粒のフュメドポワソンが便利！